La Indigestión de Ivan Thays

Se ha armado una gran polémica por lo que escribió el escritor Ivan Thays en su blog español “Con la tinta aun Húmeda” (http://blogs.elpais.com/vano-oficio/2012/02/la-tinta-humeda.html), en donde confiesa no ser admirador de la comida peruana con frases como “estoy entre esos pocos peruanos que detestan la burbuja de aire que llaman el boom de la gastronomía peruana y que no consideran que nuestra comida es la mejor de Latinoamérica y quizá -para no caer en falsas modestias- del Mundo” y “creo, honestamente, que la comida peruana es indigesta y poco saludable.”

Me parece bueno escuchar voces con opiniones como esta que van en contra de la repetida cantaleta de que “nuestra comida es la mejor del mundo.” Lo que si ha sido triste es la reacción frenética e intolerante de miles de comentaristas en internet que lo han insultado salvajemente.

Hay que poner las cosas en perspectiva. Ivan Thays exagera porque no menciona que si bien es verdad que la típica comida criolla es indigesta, la nueva comida peruana fusión es mucho mas fina y de calidad similar a la que se come en los mejores restaurantes del mundo. Al mismo tiempo, tiene razón cuando señala que el Emperador esta sin ropa: aun nos falta mucho por recorrer, sobre todo en servicio, listas de vino, calidad de restaurantes, etc. Buena comida no significa automaticamente buena gastronomía. Si la guía Michelin cubriera al Perú, no habría un solo restaurante con siquiera una Estrella. Ninguno.

Los intolerantes cibernautas que lo han atacado ferozmente son como monos con chaveta: hoy en día cualquiera que tiene acceso a internet puede darse el lujo de insultar y seguir repitiendo tonterías porque lo respalda la mayoría, que desafortunadamente en nuestro país es muy ignorante. En este caso, Sr. Thays, la realidad esta en el termino medio. Vaya usted al Rafael, al Amor a Mar, al Carnal, o al Sophie Bistro, y seguramente se formara una opinión menos extrema y un poco mas balanceada de lo que puede llegar a ser nuestra comida, cuando se hacen las cosas bien.

Salvador

Carnal

Almorzamos en el recientemente inaugurado Restaurante Carnal (Elías Aguirre 698 Miraflores). Está bien ubicado, muy cerca de la Huaca y de la Bodega de la Trattoria, aunque estacionar es un poco difícil.

La decoración es excelente, con uso de paredes forradas en cuero sintético y espejos, además de elementos alusivos a su especialidad, la carne de vaca. Hay incluso un árbol dentro del restaurante que nos hizo recordar, en menor escala, al espectacular Restaurante Figueira Rubaiyat de Sao Paulo. El ambiente en el domingo que fuimos fue excelente, bullicioso y lleno de energía.

La calidad esta al estilo de los mejores ”Steak House” americanos, con carnes en el termino perfecto de cocción y manteniendo el sabor y suavidad, además del uso de sal en trozos. Según nos explicaron, esta cocción perfecta se debe al uso de un horno de alta temperatura. Los acompañamientos son también exquisitos y con énfasis en el detalle. Probamos las papas fritas ”al Carnal” fritas en aceite trufado, y la espinaca a la crema, ambas extraordinarias.

La lista de vinos está muy bien seleccionada, sobre todo los premium y con énfasis en España, Chile y California y a precios adecuados (el doble de su precio en supermercado, a diferencia de otros restaurantes en los que el precio es el triple).
El servicio también fue excelente, incluyendo el recibimiento y la atención de los mozos, que conocen los platos muy bien. Nos toco Carlos, quien mostro dedicación, erudición en todo lo concerniente al menú, y de trato ameno y correcto.

En resumen, recomendamos el Restaurante Carnal con entusiasmo.

Salvador e Illuminata